Kardemumma är grunden i bullen

Kardemumma är en krydda som med all rätt brukar förknippas med bröd och bakverk. Den buskliknande växten tillhör samma botaniska familj som ingefära och gurkmeja och har frukter i form av små gul-gröna frökapslar som sedan får torka.

Vi har tre olika sorters kardemumma i sortimentet – svart, som är den mest smakrika, grön, som bland annat används i desserter samt vit, som egentligen är en grön som blekts och som har en lätt, elegant arom.

En som gärna använder kardemumma är stjärnkonditorn och bagaren Daniel Lindeberg på Lindebergs Bageri och Konditori i Orminge, som författat boken ”Bullar”.
– Kardemumma är grunden i en traditionell svensk vetebulle och självklart ska det vara den svarta som ger mest smak. Den svarta kardemumman har blivit något av standard för oss bagare, medan den gröna har mer karaktär av ”fine dining”, säger han.