Limebladskimchi – Dag 1
- Börja med att strimla salladskålen på en ren skärbräda. Lägg därefter ned den i en djup bunke med lock.
- Tag ett litermått och blanda salt och vatten. Häll saltvattenblandningen över kålen och blanda ordentligt. Pressa ned kålen så att den precis täcks av vätskan och låt sedan stå i kylen ett dygn. Detta gör att kålen saltas ur. Dagen efter kommer du märka att den har dragit ihop sig och ser ut som en mer tillagad kål.
Limebladskimchi – Dag 2
- Tag fram en matberedare eller blender/kannmixer. Mixa samman vitlök, ingefära, chili vatten och limeblad.
- Häll av kålen i ett durkslag och skölj med rent vatten så att så mycket överflödigt salt som möjligt försvinner. Lägg tillbaka salladen i bunken och blanda samman med dressingen vi precis gjort. Tillsätt sedan kombucha för att säkerhetsställa rätt bakterieflora i kålen. Sätt på ett lock men låt locket stå lite på glänt. Låt bunken stå i rumstemperatur i ca 18 – 20 timmar. Sätt på locket ordentligt och ställ sedan in den i kylen och låt stå i ca 6-8 dygn.
- Nu är kimchin klar att ätas. Ju längre den står till sig, desto mer smakrik och nyttig blir den. En riktig storfavorit! Man kan sedan äta denna rätt till nästintill vad som helst. Passar utmärkt att använda till asiatiska rätter men fungerar lika bra att avnjuta som den är eller varför inte genom att lägga den på en god bit bröd.
Rawmakirullar – Förberedelser
- Börja med att blötlägga valnötter, solroskärnor och soltorkade tomater och låt stå i ca 4 timmar. Börja därefter med fyllning 1.
Rawmakirullar – Fyllning 1
- Riv palsternacka i en bunke. Strö därefter över salt och massera in. Låt sedan palsternackan stå i en timmes tid.
Rawmakirullar – Fyllning 2
- Skär soltorkade tomater, champinjoner och morot i mindre bitar och mixa i en matberedare tillsammans med soja, olja, nötter och kärnor till en slät smet. Lägg därefter över smeten i en separat bunke.
Rawmakirullar – Fyllning 3
- Skala och skär ananasen i stavar (ca 5 mm), använd ej mittdelen av ananasen den är lite träig i smaken. Skär lime i klyftor och lägg dessa i en skål. Lägg koriander på samma tallrik ananasen ligger på, blad och stjälk.
Rawmakirullar – Montering
- När alla olika delar klara och det är dags att börja rulla makirullarna. Vrid ur palsternackan lite så att den inte är allt för blöt och blanda ihop med alfagroddar.
- För att göra rullarna behövs en ”sushimatta” samt en skål vatten. Börja med att lägga ut ett noriark på mattan och stryk på ett ca 4 mm tjockt, 7 cm brett täcke av fyllning 2. Tänk på att lämna ca 1,5 cm kant fri från fyllning så att du kan försluta rullen. Lägg sedan ut 1/2 dl av palsternackan i mitten av täcket och pressa ned lätt. Placera därefter ut ananasskivorna och lägg dessa i mitten och placera ut några stjälkar av koriander. Pressa lime över koriandern och ananasen.
- Pressa sedan samman ingredienserna lätt med handen. Nu är det dags att börja rulla. Rulla med hjälp av sushimattan, tryck till när du har 1 cm innan själva ingredienserna tar slut på rullen. Rulla ytterligare ca 1, 5 cm, låt sushimattan gå ned mot det torra noriarket och dra åt så att rullen går ihop. Rulla ytterligare men lämna ca 3 cm kvar på noriarket. Ta en pensel eller använd fingrarna och doppa i vatten. Dra några penseldrag på arket och rulla därefter ihop rullen helt. Pressa lätt med hjälp av sushimattan.
- Nu är första rullen gjord och det är bara att fortsätta till dess ingredienserna tagit slut. Den första rullen är den knepigaste – sedan brukar man få in tekniken. När alla rullarna är klara är det dags att skära upp dessa i önskad storlek. Sedan är det bara att servera dessa och skapa ditt egna ”rawfood-sushibord”. Häll gärna upp extra soja vid en skål vid sidan för den som önskar.
Sjögrässallad
- Blötlägg solros- och pumpakärnor ca 6h före användning. Skär sjögräsnudlarna. Själv brukar jag dela ett paket i fem delar med kniv och därefter separera dem från varandra i en bunke. Skölj nudlarna i vatten och blötlägg i 1-2 minuter. Häll av vattnet och vänd därefter i dressingen. Låt dra i ca 8-10 minuter.
- Strimla pak soi fint och lägg i en separat bunke. Hacka sedan broccoli, morot och tärna ned avokado. Skär tomater i större bitar samt strimla zucchini och addera till vad som nu börjar bli en underbar blandning grönsaker. Häll av vätskan från solros- och pumpakärnorna och vänd ned i salladen tillsammans med bär och spenat.
- När du märker att nudlarna har mjuknat i dressingen är det dags att blanda i dessa i salladen tillsammans med dressingen. Blanda runt ordentligt och servera gärna med en skiva vattenmelon vid sidan för att bryta smakerna och tillföra ytterligare fräschör till rätten.
Dressing
- Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära, limeblad och mango och mixa i en blender/kannmixern. Häll därefter i soja och olja och mixa till en jämn dressing.
Green asian dream delux
- Blötlägg solroskärnor ca 4 h. Ta bort stjälken på grönkålsbladen. Skär alla ingredienser i mindre bitar och mixa till önskad konsistens i en blender/kannmixer. Häll upp i glas och njut.
Tillbehör
- Skär valfria grönsaker och lägg i fina skålar.
Ingredienser
Limebladskimchi
- 1 st salladskålshuvud
- 0,75 dl Himalayasalt eller flingsalt
- 2 st solo vitlökar
- 0,5 dl ingefära
- 6 st limeblad
- 1 st chili
- 2 dl kombucha
- 1,2 liter vatten
Rawmakirullar - Fyllning 1
- 1 tsk Himalayasalt eller flingsalt
- 100 g alfagroddar
- 500 g palsternacka (grovt riven)
Rawmakirullar - Fyllning 2
- 1 dl soltorkad tomat (blötlagda 4 timmar)
- 1 msk tamarisoja
- 2 msk sesamolja
- 100 g solroskärnor (blötlagda 4 timmar)
- 200 g valnötter (blötlagd 4 timmar)
- 200 g champinjoner
- 1 st morot
Rawmakirullar - Fyllning 3
- 1 st lime
- 200 g ananas
- 1 knippe koriander
Rawmakirullar - Montering
- 1 st sushimatta
- 5 st noriark
Sjögräsnudelsallad
- 300 g sjögräsnudlar
- 1 st pak soi (kinakål)
- 0,5 dl gojibär
- 70 g spenat
- 1 dl broccoli
- 2 dl morot
- 1 st avokado
- 0,5 dl pumpakärnor (blötlagda 4 timmar)
- 0,5 dl solroskärnor (blötlagda 4 timmar)
- 2 dl zucchini
- 5 st tomater
- 1 dl mungböngroddar
- 2 skivor vattenmelon
Dressing
- 0,5 st solovitlök
- 4 cm chili
- 0,5 knippe koriander
- 0,5 dl ingefära
- 4 st limeblad
- 0,5 dl sesamolja
- 0,5 dl tamarisoja
- 1 dl vatten
- 1 dl mango
Green Asian dream delux
- 4 st stora blad grönkål (utan stjälk)
- 0,5 knippe knippe koriander
- 2 cm färsk ingefära
- 1 dl mango
- 2 dl ananas
- 0,5 dl kokosolja
- 1 tsk gurkmeja
- 70 g spenat
- 1 msk chiafrön
- 0,5 dl solroskärnor (blötlagda 4 timmar)
- 3 dl vatten
Tillbehör
- sallad
- groddar
