Béchamelsås

Av Alexandra Zazzi

En klassisk vitsås som används till många rätter världen över. När det gäller pastarätter, används den framförallt till de som skall gratineras i ugn. I Italien påstår man att det var Catarina di Medicis kockar som uppfann såsen när hon tog med sig kockarna från Toscana att laga mat till henne och hennes franska gemål kungen av Frankrike, Henric II på 1500-talet. Sitt namn fick den från Louis de Béchamel, han var hovmästare hos Ludvig den IX sista halvan av 1700-talet. Zazzis tips: Om du ska använda Béchamelsåsen till en lasagne med torkade lasagneplattor tillsätter du ett par extra deciliter mjölk i såsen. Det går naturligtvis också bra med laktosfria produkter.