Chokladpastej
- Koka grädde och Philadelphia. Tillsätt ägg och häll försiktigt över den hackade chokladen. Mixa smeten slät med en stavmixer. Häll smeten i en form och baka på 95 grader i ca 45 min, beroende på storleken på formen.
- Smeten ska sluta dallra när man puttar på formen. Ta ut pastejen och låt den svalna och frys den sedan en liten stund så den går lätt att skära.
Rosépepparflarn
- Koka glykos och socker till 160 grader. Häll smeten på en bakmatta och låt den stelna.
- Mixa karamellen till ett pulver. Ta en tesil och sikta karamellen över en bakmatta, avsluta med att strö grovhackad rosépeppar över karamellen och baka den på 160 grader ca 2 min.
Hallonkräm
- Koka hallon med den första delen socker. Passera genom en finmaskig sil så att du har en puré. Koka purén med vattnet, tillsätt limesaft, strösocker och agar agar. Koka krämen i ca två minuter. Häll över i en bunke och kyl snabbt i ett isbad innan du ställer den i kylen. Nu är det viktigt att man inte rör i krämen innan den satt sig helt.
- När krämen stelnat, och är stenhård, mixar man den i en matberedare riktigt noga. Den blir glansig och fin, det kan ta några minuter. Fyll upp krämen i en spritspåse.
Servering
Skär pastejen i ca 12 cm långa och 1 cm breda remsor. Lägg bär ovanpå pastejen, och dekorera med hallonkräm och rosépepparflarn.
Ingredienser
Chokladpastej
- 115 g Philadelphia
- 100 g grädde
- 190 g Ljus choklad, VALRHONA Jivara 40%
- 1 ägg
Rosépepparflarn
- 160 g socker
- 100 g glykos
- 20 g rosépeppar
Hallonkräm
- 250 g hallon (färska eller frysta)
- 25 g socker
- 100 g vatten
- 25 g strösocker
- 15 g färskpressad lime
- 5 g agar agar, Sosa
Servering
- 12 hallon
- 12 blåbär
- 24 röda vinbär
