Recept - Grillad Oxfilétataki med tryffelemulsion, picklade grönsaker, sesam/sojadipp och riskrisp

Välj en jämn och fin köttbit. Klappa in med olja och rulla sedan i peppar och salt. Grilla köttet på hög värme runt om till fin färg. Låt vila eller lägg i frysen någon timme om du lätt vill kunna skära riktigt tunna skivor
Strimla ner grönsakerna (ta bort mittdelen av gurkan). Rör en klar lag av ättika, socker och vatten och slå över grönsakerna. Låt stå svalt minst en timme.
Koka ägget i 2 min, kyl o gröp ur. Bryn smöret ordentligt. Mixa ägget, buljongen och tryffeln med lite salt. Tillsätt smöret i en tunnstråle medans du fortsätter mixa. Smaka av med salt.
Blanda soja, sesamolja och mirin till en dippsås.
Bryt varje rispapper i ca 4 delar, hetta upp oljan till ca 140 grader. Fritera rispapperet i 1 min. Ta upp och lägg på hushållspapper, salta och strö chili på båda sidor.
Montering: Lägg ut tunna skivor av oxfilén, lägg tryffelemulsion och picklade grönsaker på köttet och rulla ihop. Servera med dipsåsen, riskrisp och ev. lite lyxiga tunna skivor av tryffel!