- Mousse: Blanda äggula och socker, koka upp mjölken och värm med äggsockret till 84°C, reducera Champagnen till 1/3 och blanda i krämen, sila över chokladen och blötlagt urkramat gelatin och mixa slätt, låt svalna till 30°C och vänd ner löst vispad grädde.
- Smultronsorbet: Koka sockerlag på vatten, socker och glykos. Smält i gelatinet, låt svalna. Blanda med purén och kör i glassmaskin.
- Mandelkaka: Blanda alla ingredienser utom brynt smör, montera i det vid 40°C. baka i 6-8 min. på 200°C.
- Smultronkräm: Koka allt, kyl och mixa till kräm.
- Citroncurd: Blanda allt utom smör och sjud under vispning någon minut, sila och mixa i smöret, kyl.
- Mandelsmulor: Kör allt i matberedare, baka 180°C ca 15 min.
Ingredienser
Mousse
- 120 g mjölk
- 60 g äggula
- 60 g socker
- 7 g gelatinblad, Sosa
- 160 g Ivoire 35%, Valrhona
- 180 g grädde
- 100 g torr Champagne
Smultronsorbet
- 150 g smultronpuré, Sicoly
- 110 g jordgubbspuré, Sicoly
- 90 g socker
- 70 g vatten
- 20 g glykossirap, Sosa
- 0,5 st gelatinblad, Sosa
Mandelkaka med brynt smör
- 60 g äggvita
- 60 g brynt smör
- 60 g florsocker
- 25 g vetemjöl
- 25 g mandelmjöl
- 15 g honung
- 1 g bakpulver eller bikarbonat
- 1 g salt
Smultronkräm
- 100 g smultronpuré, Sicoly
- 10 g citronpuré, Sicoly
- 40 g socker
- 1,4 g Agar-agar, Sosa
Citroncurd
- 2 st ägg
- 170 g socker
- 150 g citronpuré, Sicoly
- 90 g smör
Mandelsmulor
- 100 g mandelmjöl
- 100 g vetemjöl
- 100 g strösocker
- 100 g smör
- 2 g salt
- 0,5 vaniljstång (märg)
- 20 g frystorkade jordgubbar, Sosa
