- Värm mjölken och slå mjölken stegvis över den smälta chokladen, 45 – 55°C. Skapa en elastisk emulsion.
- Kontrollera att temperaturen är mellan 45 – 55°C.
- Blanda stegvis i den vispade grädden, spritsa i portionsglas. Servera med färska hallon.
*Med soft peak menas att grädden ska vispas lätt så att den precis har börjat bilda mjuka toppar, nästintill rinning.
Ingredienser
Chokladmousse
- 125 g mjölk 3 % (1 ¼ dl)
- 330 g Valrhona Caraibe 66 %
- 500 g grädde 36 %, (5 dl) vispad till soft peak*
