- Limfjordsostron: Öppna ostronen och pochera dom i sin egen juice. Hacka dem sedan grovt, blanda med crème fraiche, smaka av med salt. Packa sedan i minikupoler och frys. Vänd de frysta ostronkupolerna i persiljejuicen.
- Persiljeolja/vinägrett: Mixa persilja, olja och salt i termomixer till 75°C. Sila oljan genom en silduk. Smaksätt persiljeoljan med vinäger till en vinägrett.
- Persiljejuice och montering: Mixa persilja med vatten, salt och lite citronjuice. Mixa helt grön och sila till en ren vätska. Vispa i PVGA och värm juicen till 65°C. Doppa ostronen i juicen och låt de sedan tina i sina skal. Slå på persiljevinägrett och strö över den torkade persiljan.
Ingredienser
- 2 st Limfjordsostron
- 2 msk crème fraiche 38%
- 200 g persilja
- 1 st citron
- 1 dl olja
- 0,2 dl vinäger
- 2 dl vatten
- Læsøsalt
- 20 g Powdered Vegetable Gelling Agent, Sosa
- 5 g torkad persilja
