- Skölj pilgrimsmusslorna och torka av dem med hushållspapper och frys sedan in dem i 24 timmar.
- Låt musslorna tina något och skär dem i tunna skivor.
- Lägg upp musslorna på en tallrik och pressa över apelsinsaft. Lägg på apelsinzeste, krydda med salt och vitpeppar. Låt marinera i kyl ca 1 timme.
- Skala rödbetan och skiva mycket tunt.
- Lägg upp rödbeta och pilgrimsmusselcarpaccio på tallrikar och toppa med caviar.
Ingredienser
- 4 st färska pilgrimsmusslor
- 30 g Caviar Oscietra Royal
- 1 liten rödbeta
- 1 st apelsin, ekologisk
- vitpeppar
- salt
