- Anka: Skiva anklevern i 3 centimeter tjocka skivor. Marinera anklevern på båda sidorna med saltet och Sauternesvinet i 2 dygn.
- Fläsk: Koka fläsklägget i hälften vatten och hälften vitt vin tills det är riktigt mört och faller sönder. Plocka sedan ner köttet fint. Spar fläskbuljongen.
- Vildsvin: Marinera vildsvinsbogen i rödvin, timjan och gul lök i 2-3 dagar. Koka sedan bogen i vätskan tills den faller sönder. Plocka köttet fint. Reducera vätskan till endast 1/3 kvarstår.
- Montering: Smaka upp köttet från båda grisdetaljerna med vätskorna dom är kokade i. Halstra anklevern hårt på bägge sidor. Pressa sedan köttet i en plastad lämplig terrinform så att 3 lager bildas med anklevern i mitten. Kyl ner under press tills terrinen har stelnat. Skiva terrinen och servera med rostad tryffelgrädde, blad av röd och gul endiv uppvända i tryffelvinägrett, färska druvor och färsk riven tryffel.
Ingredienser
Anka
- ca 500 g spansk venfri anklever
- 5 g nitritsalt
- 5 g salt
- 3 msk Sauternes
Fläsk
- Ca 500 g rimmad fläsklägg
- vatten och vitt vin 50/50
Vildsvin
- Ca 500 g vildsvinsbog
- 5 dl rödvin
- 1 knippe timjan
- 1 gul lök
