- Blanda hallonpurén med potatowhip och vispa i köksmaskin.
- Tillsätt trehalose och strösocker i omgångar under vispningen för att skapa stabilt skum (på samma sätt som när du gör fransk maräng).
- Spritsa ut marängen på silikonmattor och pudra över med Sosa hallonpulver. (funkar att mortla och sila frystorkat halloncrisp)
- Torka sedan i 50 grader över natt.
Ingredienser
- 250 g hallonpuré, Sicoly
- 10 g potatowhip, Sosa
- 30 g trehalose, Sosa
- 40 g strösocker
- hallonpulver från Sosa att pudra över
