Bakad torskrygg
- Putsa torskryggen fri från skinnet.
- Mixa sedan vatten med socker och salt. Låt fisken dra i vattnet i 25 minuter. Ta sedan upp och torka av noga.
- Baka sedan fisken på 60 grader varmluft till 42 grader i innertemperatur. Ta ut och sätt i kyl omedelbart så att fisken inte bakas mer.
- Bränn sedan ytan med en brännare och bryt bitar vid servering.
Syltad svamp
- Skär ned kantareller i mindre bitar eller använd små fina svampar.
- Koka upp dragonvinäger med ättika, socker och vatten. Slå över svampen och låt ligga i lagen. Gärna över natten.
Gräslöksmajonnäs
- Mixa gräslök med matolja ca 5 minuter på hög hastighet.
- Sila av oljan och låt svalna till rumstemperatur.
- Slå sedan en majonnäs på oljan och smaka upp med salt.
Yoghurtdressing
- Vänd ihop alla ingredienser till en dressing och smaka upp med salt och svartpeppar.
- Dressingen ska vara lätt ”sprucken”, den behöver inte gå ihop helt.
Vid servering
- Skala ärtorna och dela lökarna i ”lameller”.
- Skala och riv pepparroten.
- Lägg sedan en ring av gräslöksmajonnäsen och fördela sedan bitar av torsk, syltad svamp, löjrom, syltlökar, ramslökskapris.
- Skeda över dressingen och toppa med pepparrot, smörgåskrasse och torkade blommor.
Ingredienser
Bakad torskrygg
- 200 g torskrygg
- 1,25 l vatten
- ½ dl salt
- 1 msk socker
Syltad svamp
- 200 g kantareller
- 0,5 dl dragonvinäger
- 1 msk ättiksprit
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
Gräslöksmajonnäs
- 1 knippe gräslök
- 2 dl matolja
- 1 st äggula
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk champagnevinäger
- Laesösalt
Yoghurtdressing
- 1 dl naturell yoghurt
- 1 dl granskottsolja, Högtorp Gård
- 1 msk champagnevinäger
- Svartpeppar, nymalen
- Laesösalt
Vid servering
- 1 dl ärtor
- 2 msk ramslökskapris
- 4 st syltlökar, picklade
- 100 g löjrom
- 1 bit pepparrot
- 1 msk torkade blommor, Sosa
- ½ ask smörgåskrasse
