- Chokladkräm: Koka ihop allt på svag värme till sega bubblor.
- Björnbärskräm: Koka ihop puré och socker, mixa ner Sosa Gelcrem hot till önskad konsistens.
- Björnbärsmaräng: Vispa ihop saft och albumin till marängkonsistens tillsätt lite socker i taget. Fyll upp i sprits och spritsa upp på slipat. Torka över natten på 60°C.
- Passionsfruktssponge: Mixa purén med Albumin, vispa på medium fart, tillsätt lite socker i taget. Tillsätt lite äggula i taget, vänd därefter ner de torra ingredienserna. Fyll upp i spritspåse, fyll upp avlånga silikonformar till hälften. Baka på 180°C i 6 min.
- Passionsfruktssorbet: Koka upp sockerlag och vänd ner passionsfruktspuré samt gelatinbladen. Frys i pacojetbehållare. Servera med karamelliserade hasselnötter.
Ingredienser
Chokladkräm
- 1 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 20 g choklad, Valrhona
- 20 g smör
- 25 g socker
Björnbärskräm
- 100 g björnbärspuré, Sicoly
- 20 g socker
Björnbärsmaräng
- 200 g osötad björnbärssaft
- 11 g Albumin, Sosa
- 75 g socker
Passionsfruktssponge
- 240 g passionsfruktspuré, Sicoly
- 200 g socker
- 30 g Albumin, Sosa
- 150 g äggula
- 150 g mjöl
- 40 g Gelcrem hot, Sosa
- 10 g bakpulver
Passionsfruktssorbet
- Sockerlag: 135 g socker, 25 g glykos, Sosa, 100 g vatten
- 100 g passionsfruktspuré, Sicoly
- 2 gelatinblad
