Chokladtårta med Valrhona Dulcey och Guanaja

Av Matlagerskan

En oemotståndlig Valrhona-tårta där Dulceyns gräddkolatoner möter upp den intensiva chokladsmaken i Guanaja komponerat med jordnötter. Den är liten och nätt men otroligt chokladig och mäktig och räcker utan problem till 8 personer. Servera med en illy espresso eller varför inte en mörk stout. Receptet ger ganska mycket frosting men nästan 1/3 går åt till den spritsade dekoren och det är alltid bra att ha lite extra till spacklingen av tårtan. Tänk på att INTE ställa frostingen kallt då den stelnar till en ganska hård tryffelkonsistens.

Botten:
Smält smöret, dra av från värmen och rör ner chokladen – rör tills den är helt smält. Vispa äggen och sockret, rör ner chokladsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och sikta ner i smeten. Tillsätt saltet och rör tills smeten är helt jämn. Smöra och bröa två formar med löstagbarkant som är 17-18 cm i diameter. Fördela smeten i formarna och baka av på 175 grader i ca35 min. Bottnarna ska inte bli helt torra, kolla med sticka. Låt svalna helt innan de skärs.
Fyllning 1:
Blötlägg gelatinbladen och koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen, då smeten är helt slät rörs de urkramade gelatinbladen ner. Rör tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt salt. Klä samma form som du bakat botten i med plastfolie och gjut 3dl av pannacottan i formen – ställ svalt. Gjut resten av pannacottan i halvsfäriska siliconformar. Ställ dessa i frysen minst 2 timmar innan de ska tas ur formarna, detta gör det enklare att få ur dem hela och fina.
Fyllning 2:
Vispa cream cheese och jordnötssmör, rör ner florsocker och sedan den hackade chokladen. Ställ svalt.
Frosting:
Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i micro. Vispa smöret luftigt och vispa sedan ner florsockret. Tillsätt kakao och salt. Rör ner grädden och sedan den avsvalnade smälta chokladen.
Lägg ca 1/3 i en liten spritspåse med öppen stjärntyll. Låt stå i rumstemperatur till montering.
Montering:
Lägg första botten och bred ut ett jämnt lager av hälften av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på nästa botten, lägg på ”plattan” med Dulceypannacotta. Lägg nästa botten och bred ut resten av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på sista botten och pressa försiktigt ovanpå. Spackla med chokladfrostingen. Välj själv om du vill ha en helt slät yta eller någon struktur.
Låt fantasin flöda vid dekorationen av tårtans topp. Använd pannacottan, spritsa frosting och lägg på chokladkulor, dulceypärlor och mandlar.
Låt tårtan så svalt någon timme innan servering.