- Chokladanslag: Vispa äggulor, socker och sockerlag poröst. Vispa vitorna och socker till en maräng. Blanda mjöl och kakao. Blanda marängen med de vispade äggulorna. Sikta i mjöl och kakao. Bred ut tunt på silipatmatta/smörat bakpapper. 220°C i 7 minuter.
- Chokladblandningar: Värm de tre chokladblandningarna var och en för sig. Värm grädden till 40 °C. Smält chokladen i micro tills den är halvsmält. Varva anslag och choklad i en plastad form. Stelna över natten.
- Sorbet: Koka upp blommor och vatten, låt dra över natten. Dag 2: Sila av hibiscusblommorna och blanda vätskan med lime/citronjuice och socker. Mixa i 100 g Prosorbet (Sosa) per kilo vätska. Låt stå över natten. Ställ i frys och kör i paco innan servering.
- Cognacspäron: Skiva Williamspäron. Koka en sockerlag med dubbelt så mycket socker som vatten. Riv ner zest från 2 apelsiner och pressa i saften från 2 citroner. Smaka av med god dyr Cognac efter eget önskemål och plånbok. Lägg ner päronen, låt dem svalna i lagen. Vid servering använd överblivet chokladanslag till smulor under sorbeten.
Ingredienser
Chokladterrine
- Chokladanslag:
- 4 äggulor
- 50 g sockerlag (kall)
- 35 g socker
- 2 äggvitor
- 25 g socker
- 40 g mjöl
- 25 g kakao, Valrhona
Vit chokladblandning
- 250 g vit choklad, Valrhona
- 2 dl grädde
- 2 gelatinblad, Sosa
Ljus chokladblandning
- 250 g Dulcey 32%, Valrhona
- 2 dl grädde
- 2 gelatinblad, Sosa
Mörk chokladblandning
- 250 g mörk choklad, Valrhona
- 3 dl grädde
- 2 gelatinblad, Sosa
Hibiscussorbet
- 1 dl hibicusblommor
- 5 dl vatten
- 60 g lime/citronjuice
- 120 g socker
