- Våren Myntakaka: Vispa ägg och honung poröst. Smält smöret och mixa det varmt med den färska myntan. Sikta upp mjölet och bakpulvret. Blanda samman allt och baka av i 160°C tills kakan satt sig. Tag ut och nyp av bitar strax före servering.
- Sommaren Citroncurd: Koka upp citronjuice med zest och vanilj. Vispa samman ägg, gulor och socker. Sjud försiktigt ägg- socker- citron till en kräm på spisen. När krämen tjocknar ta det från spisen och vispa ner vit choklad. Sila och frys in i silpatform.
- Hösten Hallonpäron: Skala och klyfta päronen på fyra. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka försiktigt päronen mjuka. Lyft upp päronen ur lagen och reducera lagen till god smak.
- Vintern Mjölkchokladsorbet: Koka upp socker, vatten och honung. Smält ner gelatinet och mjölkchokladen i lagen och vispa sedan i matlagningsyoghurten. Mixa ordentligt och sila. Kör i glassmaskin.
- Ingefärschoklad: Smält sockret i en kastrull till en brynt karamell, tillsätt grädden pö om pö tills sockret är löst. Slå lagen över hackad choklad och vispa ut tills allt smält, smaka av med ingefära. Håll i rumstemperatur tills servering. Arrangera allt enligt foto.
Ingredienser
Våren: Myntakaka (1 kaka)
- 130 g ägg
- 65 g fast honung
- 90 g vetemjöl
- 5 g bakpulver
- 90 g smör
- 2 knippen färsk mynta
- 3 msk pistaschmjöl
- 3 msk mandelmjöl
- 1 knivsudd grön färg, Sosa
Sommaren: Citroncurd
- 100 g citronjuice och zest från de pressade citronerna
- 1/3 vaniljstång, märgen urskrapad
- 40 g gula
- 60 g ägg
- 20 g socker
- 100 g Ivoire vit choklad 35%, Valrhona
- 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten
Hösten: Hallonpäron
- 2 stora päron
- 2 dl hallonpuré, Sicoly
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
- 1 dl vitt vin
- 2 msk citronjuice
- 1/3 vaniljstång, Bourbon
Vintern: Mjölkchokladsorbet
- 125 g socker
- 125 g vatten
- 50 g honung
- gelatinblad, blötlagda i kallt vatten
- 375 g matlagningsyoghurt
- 120 g Bahibe mjölkchoklad 46%, Valrhona
Ingefärschoklad
- 2 msk socker
- 1 dl grädde
- 80 g Manjari 64%, Valrhona
- 1 tsk riven ingefära
