- Temperera och gjut pralinskal i Valrhona Dulcey 32%
-
Koka upp grädde och glykossirap.
-
Smält chokladen i micron.
-
Montera med uppkoket och mixa med stavmixer.
-
Addera smöret och champagnen, smaka av med arom.
-
Fyll pralinskalen med ganachen och låt den sätta sig. Locka sedan pralinerna.
-
Gör en finkornig crispblandning av Eclats Dór-flingor och guldfärg.
-
Rulla i tempererad Valrhona Dulcey och sedan i crispblandningen.
Ingredienser
Dulcey pralinskal
- 500 g Valrhona Dulcey 32%
Dulcey- och champagneganache
- 300 g grädde 40%
- 60 g glykossirap
- 340 g Valrhona Guanaja 70%
- 180 g Valrhona Dulcey 32%
- 50 g smör, normalsaltat
- 80 g champagne
- 5 droppar Sosa Champagnearom
- Eclats D´or-flingor
- Sosa guldpulver
