Dulceymousse med hasselnötssablé, kolasås och aprikos

Av Kristin Åhlander

Foto: Rebecca Brage En läcker mousse med Valrhonas Dulceychoklad balanserar med nötiga tillbehör, pigg aprikos och härliga salta kolatoner. Dulcey är en blond choklad som skapats genom att man karamelliserat mjölksockret i vit choklad. Det ger chokladen en färg av smörkola, smaken får toner av kola, smörkex, dulcey de leche med en balanserande liten sälta. Oemotståndligt god! Dryckestips: Churchill´s Tawny Churchill’s gör två olika tawny, en 10-årig och en 20-årig. Åldern utgör snittet på vinerna i flaskan vilket lagrats på gamla ekfat under åren. Den nötiga och karamelliga tonen balanseras väl av Churchill’s så typiska mindre söta stil.

Dulceymousse

1. Koka upp mjölk med glykos och invertsocker.

2. Lägg chokladen i en bunke och häll den varma.

vätskan över chokladen i tre omgångar. Blanda med slickepott.

3. Stavmixa smeten 2 minuter när all varm vätska har kommit i.

4. Häll i vispgrädden kall i smeten och stavmixa två minuter till. Ställ in i kyl och låt stelna.

5. Sedan är det bara att vispa upp för en fluffig konsistens. OBS! Var försiktig med vispandet så att du inte övervispar den, då blir den grynig som en skuren grädde.

Hasselnötssablé

1. Blanda alla ingredienser och rulla degen till en tjock rulle. Plasta in och lägg i kylen någon timme för att stelna.

2. Sätt ugnen på 175 grader och skiva tunna skivor av rullen och lägg på dem på plåt. Baka direkt i ca 10 min tills de börjat anta en något gyllenbrun ton.

Aprikoskräm

1. Mixa samman de båda ingredienserna till en slät kräm, skulle det bli torrt, droppa i lite vatten.

Kolasås

1. Blanda allt utom smöret i en kastrull. Koka ca 10 minuter tills att såsen blivit tjock. Ta ur ev. vaniljstång. Lägg i smöret och rör ner den. Låt svalna.