- Koka potatisen mjuk och mosa med elvisp, blanda ner äggulan, grädden och misosmöret. Rör/vispa försiktigt till en slät puré. Rör ner parmesan och smaka av.
- Värm upp fonden och tillsätt grädden och låt koka upp – smaka av med salt och låt stå på låg värme fram till servering. Tillsätt mjölken och mixa till ett fint skum – tillsätt ev. lite extra mjölk om det är svårt att få till skummet – såsen får inte vara för varm vid detta moment – se till att purén har ordentligt med värme i stället.
- Stek pilgrimsmusslorna i en mycket het panna eller bränn av dem med brännare. Salta dem.
- Lägg upp purén i botten – toppa med pilgrimsmusslor och hummerskum. Toppa anrättningen med hackade pistagenötter, sumak och något grönt t.ex. ärtskott. Servera genast!
Kombineras med fördel tillsammans med ett torrt vitt vin med frisk syra och toner av gula frukter samt mineralitet. Exempelvis Joseph Drouhin Bourgogne Aligoté. Artnr. 5500.
Ingredienser
Mandelpotatispuré:
- 0,5 kg mandelpotatis – skalad
- 1 tsk miso
- 50 g smör (brynt med miso och avsvalnat)
- 0,5 dl grädde
- 1 äggula
- 0,75 dl fint riven vällagrad parmesan
- salt
Hummerskum:
- 1,5 dl hummerfond
- 1 dl grädde
- 1–2 msk mjölk
- ev. lite salt
- 4 stora eller 8 små pilgrimsmusslor
- 1 dl grovt hackade pistagenötter
- sumak
- ört eller microgrönt
Produkter i Eldad pilgrimsmussla på misosmörad mandelpotatispure med hummerskum -toppad med pistage och sumac
Werners målsättning är att alltid vara i frontlinjen när det gäller mat och matkultur. Vi har byggt relationer och skapat ett förtroende på marknaden genom att stå för vår affärsidé: ”I nära relation, förser vi gourmeten med kunskap, inspiration och smaker som förhöjer måltidsupplevelsen”
