Rosta av skalen med vitlök, timjan, morötter och tomatpuré i ugnen pÄ 175°C i 30 min. HÀll de rostade skalen och grönsakerna i en kastrull, rör runt och tillsÀtt paprikapulver och saffran. Sautera i ca 5 min. och tillsÀtt vitvin, vatten och lÄt det sjuda. Sila och slÄ pÄ grÀdde, red av vid behov och smaksÀtt med lite tabasco, 2 msk koncentrerad hummerfond, 3 msk smör, salt och peppar. Plocka och skÀr ner skaldjuren i mindre bitar. Skala bondbönor samt plocka dill och körvel. Blanda ut vaniljfrön med olja och citron. Arrangera en snygg djup tallrik med hummer, havskrÀftor, bondbönor, vaniljolivoljan, rom, dill och körvel. Mixa soppan och tillsÀtt lite Champagne, hÀll upp i kannor och servera vid bordet med kaviarsmör och nybakat bröd.
Ingredienser
- 2 st kokta humrar
- 8 st havskrÀftor
- 1 klyfta vitlök
- 1 knippe timjan
- 5 st morötter
- 2 st schalottenlökar
- 1 msk tomatpuré
- olivolja
- 1 msk paprikapulver
- saffran
- 3 dl vitt vin
- 3 dl grÀdde
- 1 dl mjölk
- 3 droppar tabasco
- hummerfond
- 3 msk smör
- salt och peppar
- bondbönor
- körvel och dill
- 1 st vaniljstÄng
- 3 msk olivolja
- œ citron
- œ dl Cognac
- 1 dl Champagne
