Friterad kalvbräss med hasselnötter, curry och aprikos

    Av Daniel Jogmar

    Dryckestips! Kombineras med fördel tillsammans med en torr riesling i fylligare stil med tydliga toner av gul mogen frukt som kan möta den feta känslan från kalvbräss det gör också mötet med curry och aprikos till ett giftermål. Exempelvis Kloster Eberbach Marcobrunn.

    Bräss: Koka upp grönsakerna och rikligt med salt i en kastrull. Pochera brässen i 10 min och kyl i isvatten. Plocka rent brässen från hinnor. Kräm: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka aprikoserna mjuka och mixa slät. Kyl ner. Panering: Vänd runt brässen i aprikoskrämen, dubbelpanera sedan i mjölet därefter i vispat ägg och sist panko samt hasselnötter. Fritera till gyllenbruna. Mos: Koka upp aprikos, lök och curry. Mixa och vänd i ärtor. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad och koriander.

    Ingredienser

    Brässen

    • 400 g kalvbräss
    • 2 morötter, tärnade
    • 3 vitlöksklyftor
    • 10 g timjan
    • 2 gula lökar, tärnad
    • salt

    Aprikoskräm

    • 100 g aprikos, torkade
    • 1 krm curry
    • salt
    • 2 dl vatten

    Panering

    • 1 dl mjöl
    • 1 dl panko
    • 100 g Piemonte hasselnötter, krossade
    • 1 ägg
    • friteringsfett

    Grönärtsmos

    • 50 g aprikoser, torkade och hackade
    • 2 st schalottenlökar, hackade
    • 200 g gröna ärtor
    • 2 krm curry