- Fettkrutonger: Skär loss kappan, putsa av senor och lägg kappan platt i frys. Skär kappan i fina fyrkanter, stek krispiga i panna. Spara fettet och slå en god majonnäs och smaksätt med fettet.
- Råtärnat lamm: Tärna lammrostbiffen fint och smaka upp med god olivolja, salt och svartpeppar.
- Gamla betor: Koka betorna mjuka, skala och lägg i 1-2-3 lag minst 2 dygn. Skär i fina bitar.
- Rödbetskrisp: Mixa putset från bitarna och blanda med vispad äggvita, torka på silpat 60°C.
- Nya betor: Tvätta och putsa primörbetor, gula, polka och röda. Hyvla tunt och lägg i isvatten. Smaksätt med god vinäger t.ex. sherry och god olivolja vid servering.
- Eldad lök: Baka mittbitarna av färsk lök i brynt smör tills mjuka i vacpåse. Elda med brännare runt om och skär i skivor. Topparna på lökarna eldas till aska, bryt i stavar.
- LÄGG UPP: Bottna tallriken med en rejäl sked ”lammfettsmajo”, alla älskar majo! Täck med tärnat lamm, picklade betor, råhyvlade betor, fettkrutongerna och löken. Toppa med rödbetskrisp, senapsört och lite mer majo. Sen är det bara att hugga in! En iskall veteöl sitter som en smäck.
Ingredienser
- Lammrostbiff med kappa
Råtärnat lamm
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Gamla betor
- "gamla" betor
- 1-2-3 lag
Nya betor
- primörbetor: gula, röda och polka
- sherryvinäger
- olivolja
Eldad lök
- färsk lök
- smör
