- Kålrot: Tänd grillen och lägg ner kålroten direkt i glöden, låt den ligga i glöden tills den är ordentligt mjuk rakt igenom, vänd den då och då. Skala av det brända skalet och skär i skivor 1 cm tjocka.
- Gari: Koka upp lagen tillsammans med saffran, slå den över kålroten. Låt stå några dagar i rumstemperatur.
- Pure: Fräs löken i smör och tillsätt sedan bönorna så dom blir tempererade. Vänd ihop med osten och mixa till en slät smet, smaka av med citronzest, salt och peppar.
- Buljong: Reducera buljong tillsammans med vinet till ca 2 dl. Mixa sedan i smöret. Smaka av med salt och peppar.
- Flarn: Mixa croissanten, svampmjölet och äggvitan till en slät smet. Bred ut på silikonmatta, stansa ut ringar och tag bort överflöd, sprid över kryddorna innan gräddning. Grädda av på 150°C i ca 15 minuter. Dekorera med råa lingon samt krasse.
Ingredienser
Glödbakad kålrot
- 600 g kålrot
- rapsolja
- havssalt
Gari
- 200 g kålrot, hyvlad 1 mm
- 40 g råcentrifugerad ingefärsjuice
- 3 dl vatten
- 1 dl Chardonnayvinäger
- 1 dl socker
- 0,5 g saffran
Bön- och ostpuré
- 10 g finhackad schalottenlök
- 5 g smör
- 150 g kokta vita bönor
- 50 g riven herrgårdsost, lagrad 24 månader
- 1 st citron
Buljong
- 400 g svampbuljong
- 200 g vitt vin
- 300 g rumsvarmt smör
Karljohanflarn
- 1 st dagsgammal croissant
- 5 g karljohansvampsmjöl
- 1 st äggvita
- havssalt
- rosépeppar, rostade och grovt mixat
- fänkålsfrön, rostade och grovt mixat
