Recept - Grillad isbergssallad med kammussla, ostron och picklad jalapeño

Grillad isbergssallad med nystekt kammussla öst i smör. Blåmussla och ostron med friterad kataifi, ostronblad och picklad jalapeño.

Dela salladen i 6 bitar och grilla på hög värme tills salladen får en grillad och krispig yta, salta. Stänk över lite citronsaft.
Hetta upp en stekpanna med matolja och flingsalt. Lägg i musslorna och stek på hög värme i cirka 2 minuter på ena sidan, sänk värmen och tillsätt smöret. Vänd musslorna och ös smöret över musslorna, stek i ytterligare cirka 2 minuter. De ska fortfarande ha en rå kärna när de är klara.
Halvera musslorna och lägg 3 halvor per portion vid servering.
Fräs lök och vitlök i matolja i en stor, vid kastrull på medelvärme. Höj värmen, häll i musslorna och innanmätet från kammusslorna. Tillsätt vitt vin och
grädde, lägg på locket och koka tills musslorna öppnat sig, ca 4–5 minuter. Sila av såsen, lägg musslorna i en skål (släng innanmätet från kammusslorna) och täck med plastfilm så de inte får en torkad hinna.
Koka upp och reducera såsen cirka 5 minuter, blanka av med smör. Mixa i ostron och ostronvatten strax innan servering och smaka av med citronsaft och salt. Skumma upp såsen.
Skiva jalapeñon tunt. Koka upp vinäger, socker, vatten, salt, chili, korianderfrön, citronskal och ingefära. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt jalapeñon, låt stå och dra minst en timme innan servering.
Mixa ostron och citronsaft, tillsätt oljan i en tunn stråle tills det binder till en krämig majonnäs. Smaka av med ostronsaft och salt.
Värm oljan till 180 grader. Riv isär kataifidegen så den blir ”separerad”. Fritera cirka 1 minut, lite i taget tills den är krispig och har en gyllene färg, tar ungefär 1 minut. Lägg upp på hushållspapper och salta direkt.
Skiva ostronbladen tunt och blanda med kataifin strax innan servering.
Montering av rätt:
Lägg isbergssalladen i botten av djupa tallrikar. Spritsa på majonnäsen. Värm hastigt upp blåmusslorna i musselskummet och lägg på salladen. Lägg på kammusslorna. Skumma upp såsen och rippla runt-omkring. Lägg på cirka 3–4 stycken jalapeñobitar och strö över kataifin.