- Lägg hasselnötterna i bleck, fyll på med vatten halvvägs upp på nötterna, krydda med lite Champagnevinäger, salt och socker. Rosta i ugn med torr luft på 140°C. Rör om i nötterna då och då, tills allt vatten avdunstat och nötterna är täckta av ett kristallager. Hacka sedan nötterna.
- Baka ägget i 65°C 2 timmar, i ett vattenbadcirkulator.
- Slå en majonnäs på äggula, Colzaolja, rapsolja och smaka upp med Champagnevinäger, salt och peppar.
- Mixa granskotten med rapsolja några minuter och vacuumpacka, för att få en grönare olja.
- När det ska läggas upp så värm sparrisen i vatten, smör, salt, peppar och vinäger tills spänstig men färdig. Lägg sparrisen på handduk och värm salladen snabbt i sparrislagen.
- Lägg sparrisen på tallrik, knäck ägget i en bunke med vatten för att få bort det lösa och lägg sedan med sparrisen. Spritsa ut majonnäsen, hyvla lite ost, lägg på dom ljumna nötterna, den varma salladen och granoljan. Till sist smöra upp lagen som sparrisen låg i och lägg sist.
Ingredienser
- skalade hasselnötter från Piemonte
- Champagnevinäger
- salt
- socker
- 4 ägg av hög kvalité och ursprung
Majonnäs
- 2 äggulor
- ½ dl Colzaolja
- 2 dl god rapsolja
- 3 msk Champagnevinäger
- salt och peppar
Granskottsolja
- 20 g granskott
- god rapsolja
Sparris
- 8 gröna sparrisar av normal storlek
- vatten
- smör
- salt och svartpeppar
- Champagnevinäger
- Lollo Biondo, sköljd
- god lagrad hårdost
