Blanda vispgrädden med honungen i en kastrull och koka upp. Halvsmält chokladen i mikrovågsugn. Häll den varma honungsgrädden över chokladen i tre omgångar och rör om med en slickepott för att skapa en elastisk emulsion. Kontrollera temperaturen på ganachen, den skall vara mellan 35-40°C. Tärna smöret och mixa ner det i ganachen utan att tillför luft. Fyll ganachen i tarteskal och låt stelna.
Ingredienser
Guanaja ganache
- 280 g vispgrädde 40%
- 48 g honung
- 228 g Guanaja 70%, Valrhona
- 48 g smör, rumstemperatur
