Recept - Illankaganache med brynt smör, svartvinbärskräm, med havre- och dinkelkaka

Kräm: Blanda socker och pektin i en kastrull. Tillsätt puré och citronjuice och koka till 103°C. Rör i Absolu cristal. Strimla shishobladen och vänd i. Häll upp i spritspåse, låt svalna och fyll pralinerna till ¼.
Kaka: Blanda alla ingredienser till en mördeg, plasta och kyl. Kavla ut tunt och stansa. Baka på 180°C i 6 minuter. Lägg i den efter svartvinbärskrämen.
Ganache: Börja med att göra en karamell av sockret. Rör i grädden och vaniljen. Koka upp och låt svalna till 80°C. Smält chokladen och montera grädden stegvis i den smälta chokladen, avsluta med att mixa chokladen med stavmixer till en slät emulsion. Mixa sedan i smör och rom. Lägg på spritspåse, låt komma ner i temperatur och spritsa den efter havre och dinkelkakan. Låt ganachen stelna och sätta sig. Avsluta med att locka pralinen.