Recept - Isat våräpple med smak av kardemumma

Tryffel: Smält sockret till en karamell och koka upp grädden och slå den sedan över karamellen. Lägg Caramélia och Jivarachokladen i en bunke, tillsätt det mjuka smöret och slå över karamellkoket. Låt stå några minuter, mixa sedan med stavmixer. Lägg 2 chokladpärlor i chokladskalen och fyll på med tryffeln och sätt dem i frysen.
Mousse: Lägg gelatinet i kallt vatten, smält och blanda ihop med matlagningsyoghurt, färskost och socker. Vispa grädden. Blanda purén med färskost och yoghurt, vänd ner den lättvispade grädden. Gjut moussen i runda silikonmattor med nougattryffel i mitten.
Pannacotta: Lägg gelatin i kallt vatten. Koka upp socker, grädde och kardemummakärnor. Låt stå och dra, sila sedan av och tillsätt gelatinet. Fyll sedan i mindre kupolmattor och sätt i frysen. Glasera med naturell gelé.
Sorbet: Koka upp vatten, socker och glykos, låt svalna och blanda sedan med äpplepurén och kör i glassmaskin.
Flarn: Strö ut Isomalt på siliconmatta och sätt i ugnen på 160°C ca 10 min. När det börjar smälta, luta plåten fram och tillbaka så det smälter ihop. Låt svalna och bryt bitar för garnering.