Jordgubbskompott:
1. Blanda Socker, flaxfiber, agar-agar.
2. Värm på puré + juice, gå i med pulver.
3. Koka upp och sjud i någon minut.
4. Blanda i jordgubbarna.
Kex:
1. Blanda och mixa vatten, flaxfiber och citrusfiber med handmixer.
2. Blanda smör, vattenblandningen, olja, salt, socker, mandelmjöl så att det går ihop.
3. Montera ner mjölet i tre steg. Kör ihop kort i blandaren.
4. Plasta in degen och kyl.
5. Kavla ut och stansa.
6. Baka av på 165°C i 10-12 min till gyllene färg.
Pistage & choklad:
1. Smält chokladen.
2. Montera i resterande ingredienser.
3. Sprid ut över anslag.
Anslag:
1. Börja med att blanda och mixa vatten, flaxfiber, sojawhip och natur emul med en stavmixer.
2. Vispa sedan blandningen fluffig med strösocker.
3. Blanda sedan de övriga ingredienserna och vänd ner i fluffet.
4. Baka på silipatmatta på 200°C i 8-9 min.
5. Strö lite socker på den bakade ytan och vänd upp och ner.
6. Låt svalna och stansa ut.
Vispad Opalysganache:
1. Koka upp mjölk, vanilj, flaxfiber, salt, glykos.
2. Häll den över chokladen, låt stå och dra i någon minut.
3. Mixa en emollition med stavmixer.
4. Mixa i grädden och sila av.
5. Kyl och låt sätta sig över natten.
6. Vispa upp innan användning i vispmaskin.
Montering:
1. Börja med att pensla anslag med punschsockerlag.
2. Markera kex i botten med plastband och en bakelsering runtom.
3. Sprid ut pistageblandningen på kex.
4. Tryck ner 1 anslag i ringen.
5. Tunt lager med jordgubbskompott.
6. Tryck ner ett till anslag och avsluta med jordgubbskompott ca 1.5 cm hög med kompott. Frys
7. Vispa ganache och doppa sedan interiören i den.
8. Kyl.
9. Spreja med 50/50 choklad. Värm försiktigt med värmepistol.
10. Dekorera bakelsen.
11. Klart.
12. Mumsa.
Ingredienser
Jordgubbskompott:
- 225 g jordgubbspuré
- 25 g citronjuice
- 25 g socker
- 1 g flaxfiber
- 1,5 g agar-agar
- 100 gjordgubbar delade i små tärningar
Kex:
- 100 g vetemjöl
- 45 g dinkelsikt
- 30 g mandelmjöl
- 2 g salt
- 60 g florsocker
- 40 g smör
- 33 g mandelolja
- 31 g vatten
- 1,5 g flaxfiber
- 0,6 g citrusfibrer, natur emul
Pistage & choklad:
- 75 g pistagepasta
- 30 g hackad pistage
- 45 g Valrhona Opalys choklad
- 1,5 g salt
Anslag:
- 100 g vatten
- 2 g flaxfiber
- 4 g sojawhip
- 2 g natur emul
- 90 g strösocker
- 115 g mandelmjöl
- 25 g potatismjöl
- 37 g florsocker
- 1 g salt
- 2 g citronzest
Vispad Opalys ganache:
- 210 g Valrhona Opalys
- 333 g mjölk
- 1 st vanilj (urskrapad)
- 2 g flaxfiber
- 33 g glykos
- 3 g salt
- 133 g grädde 40%
Produkter i Jordgubbsbakelse
Werners målsättning är att alltid vara i frontlinjen när det gäller mat och matkultur. Vi har byggt relationer och skapat ett förtroende på marknaden genom att stå för vår affärsidé: ”I nära relation, förser vi gourmeten med kunskap, inspiration och smaker som förhöjer måltidsupplevelsen”
