- Pâte à choux: Koka upp mjölk, vatten, socker, fleur de sel och smör. Tillsätt mjölet och rosta på spisen. Tillsätt äggen ett i taget. Spritsa 11 cm långa eclairer med krusig tyll #18. Baka av på 180°C.
- Jordgubbscrème: Mixa till en konsistens motsvarande vaniljkräm.
- Honungsrostade hasselnötter: Rosta i ugnen tills lätt karamelliserade. Låt svalna och skär på hälften.
- Vanilj- & Mascarponemousse: Koka upp grädde med vaniljen. Blötlägg gelatinet ordentligt i kallt vatten. Vispa socker och äggula luftigt. Temperera grädden med ägg-sockret till 83°C. Tillsätt gelatinet och sila genom chinoise. Kyl över isbad. Tillsätt vaniljanglaisen pö om pö i mascarponen. Lägg i små godislådor och låt stå över natten i kylen. Vispa upp i Kitchen Aid, så mycket som du behöver. OBS! Krämen tål inte att jobba runt för mycket, fyll inte spritspåsarna för mycket.
Ingredienser
Pâte à choux
- 500 g mjölk
- 500 g vatten
- 20 g socker
- 20 g fleur de Sel
- 400 g smör
- 600 g vetemjöl, Nordmills bagerivete
- 1000 g ägg (ca 10 st)
Jordgubbscrème
- jordgubbspuré, Sicoly
- GelCrem Cold, Sosa
- lite citron
Honungsrostade hasselnötter
- hela skalade hasselnötter
- honung
Vanilj- & Mascarponemousse
- 655 g grädde 36%
- 4 st Bourbonvanilj
- 135 g äggula
- 170 g socker
- 10 g gelatin, Sosa
- 500 g Mascarpone
