- Mousse Lägg gelatin i blöt. Värm upp kalamansijuicen och blanda ner gelatinen. Slå den värma vätskan över chokladen och rör tills chokladen smält. Låt svalna till 30 grader och vänd ner den lättvispade grädden. Slå upp i form och kyl.
- Crème Värm och upp kalamansi juicen tillsammans med glykos, lös upp gelatinbladet i den varma vätskan.Slå över vätskan på fin finhackade chokladen. Låt den svalna till 40 grader. Vispa ner kokosgrädden.
- Puré Markera mangopuré i en spritspåse.
- Crumble Rosta sesamfröna i panna. Blanda samtliga ingredienser och fördela dela det jämt på en plåt. Baka av 150 grader i ca 20 minuter, rör om efter 10 minuter.
Ingredienser
Kalamansimousse
- 2 g gelatin
- 80 g kalamansijuice Sicoly
- 100 g Ivoire 35% Valrhona
- 200 g grädde
Kokoscrème
- 25 g kalamansijuice sicoly
- 2 g glykos
- 1 gelatinblad, blötlagd
- 90 g Ivoire 35% Valrhona
- 95 g kokosgrädde
- 50 g mangopuré Sicoly
Sesamcrumble
- 10 g svarta sesamfrön
- 10 g vita sesamfrön
- 50 g smör
- 50 g socker
- 75 g mandelmjöl
- 75 g skrädmjöl
