- Sotad makrill: Bena ur filén och dela längs med filén, salta och sockra. Låt marinera i 2 timmar, bränn av skinnet ordentligt med en crème brûlebrännare. Smaka upp grädden med Champagnevinägern, låt stå i rumstemperatur och tjockna.
- Grillad kål: Lägg hela spetskålshuvudet på glöden, vänd regelbundet under ca 1 timme tills kålen är mjukt rakt igenom. Låt svalna lite, ta av de yttre bladen och dela ner i mindre klyftor, ta bort stammen. Salta med flingsalt.
- Krispigt bovete: Värm en stekpanna och smält smöret, slå bovetet och stek gyllenbruna. Slå av på dubbelt
hushållspapper och salta med flingsalt. - Örtolja: Mixa persiljan, körveln och dragonen tillsammans med matoljan och lite salt i termomixer på 70°C, till en grön olja, sila.
- Saltad gurka: Skölj av de små gurkorna och dela ner i centimetertjocka skivor, salta rikligt med flingsalt. Låt marinera i 1 timme.
- Garnityr: Örter som är plockade i trädgård ex kärleksört, rölleka, gökärt och Caviar Naccari ekologisk.
Ingredienser
Sotad makrill
- 4 st makrillfiléer
- 1 dl vispgrädde, eko
- 1 msk Champagnevinäger
Grillad kål
- 1 litet spetskålshuvud
Krispigt bovete
- 2 msk bovete, helt
- 3 msk smör, eko
Örtolja
- 1 dl matolja
- 20 g dragon
- 30 g körvel
- 30 g persilja
Saltad gurka
- 4 st snacksgurkor (Västerås gurkor)
- 1 msk Læsøsalt
Garnityr
- 15 g Caviar Naccarii ekologisk
- egenplockade örter (gökärt, rölleka, kärleksört)
