Recept - Sotad makrill, syrad grädde, caviar, saltad gurka och rostat bovete

Sotad makrill: Bena ur filén och dela längs med filén, salta och sockra. Låt marinera i 2 timmar, bränn av skinnet ordentligt med en crème brûlebrännare. Smaka upp grädden med Champagnevinägern, låt stå i rumstemperatur och tjockna.
Grillad kål: Lägg hela spetskålshuvudet på glöden, vänd regelbundet under ca 1 timme tills kålen är mjukt rakt igenom. Låt svalna lite, ta av de yttre bladen och dela ner i mindre klyftor, ta bort stammen. Salta med flingsalt.
Krispigt bovete: Värm en stekpanna och smält smöret, slå bovetet och stek gyllenbruna. Slå av på dubbelt
hushållspapper och salta med flingsalt.
Örtolja: Mixa persiljan, körveln och dragonen tillsammans med matoljan och lite salt i termomixer på 70°C, till en grön olja, sila.
Saltad gurka: Skölj av de små gurkorna och dela ner i centimetertjocka skivor, salta rikligt med flingsalt. Låt marinera i 1 timme.
Garnityr: Örter som är plockade i trädgård ex kärleksört, rölleka, gökärt och Caviar Naccari ekologisk.