Köttet
- Sätt ugnen på 150°C. Bind upp entrecoten med bindgarn och krydda med salt och peppar runt om. Brynt köttet i rikligt med smör. Ugnsstek i 150°C, ca 20-30 minuter till en centrumtemperatur på 55°C.
- Mixa under tiden den torkade svampen med paprikapulvret och sellerisaltet till en finmald kryddblandning.
- Ta entrecoten ur ugnen, ta bort bindgarnet och rulla in köttet i kryddblandningen på ett bakplåtspapper. Låt köttet vila 10 minuter innan ni trancherar.
Rotselleri- och polentapué
- Koka polentan försiktigt med kycklingbuljongen i en kastrull.
- Sautera under tiden den hackade schalottenlöken i smöret, tillsätt de kokta rotselleribitarna. Rör om och tillsätt grädden. Koka ihop några minuter, mixa sedan slät med en stavmixer.
- När polentan är nästan klar, tillsätt rotselleripurén och krydda med salt och peppar.
- Sjud ytterligare några minuter och smaka av med citronzest.
Garnityr
- Stek svampen i smöret på låg värme ca 5 minuter. Tillsätt schalottenlöksringarna och rotsellerikuberna. Rör om och krydda med salt och peppar. Vänd sist i de gröna ärterna.
Servera med en rödvinssky och arrangera enligt bilden och dekorera med örter.
Ingredienser
- 600–800 g Kalventrecôte i bit
- 50 g smör
- salt och svartpeppar
Kryddblandning
- 2 dl torkad trumpetsvamp
- 1 msk paprikapulver
- 0,5 msk sellerisalt
Rotselleri- och polentapuré
- 3 dl polenta vit finmald
- 6 dl ljus kycklingbuljong
- 200 g rotselleri i bitar, kokta
- 2 schalottenlökar, fint hackade
- 1 msk smör
- 1,5 dl grädde
- citronzest från en citron
Garnityr
- 1½ dl torkad trumpetsvamp, blötlagd
- 2-3 msk smör
- 2 schalottenlökar, skivade
- 200 g rotselleri skurna i kuber och blancherade
- 1 dl gröna ärter
- salt och peppar
