- Sås: Koka ihop alla ingredienser till sirapsliknande konsistens, sila, klart.
- Kräm: Kör allt i en thermomixer på 90°C tills slätt och fint.
- Morot: Koka ihop lagen och låt svalna, skala och hyvla morötterna tunt, slå över lagen och låt stå minst 4 timmar.
- Servering: Vänd ankconfitköttet i majsmjölet och fritera tills krispig, häll upp på hushållspapper för att få bort fettet. Lägg det friterade köttet i en bunke, blanda köttet med hälften av körsbärssåsen och smaka av med salt. Arrangera morotskräm, pickles och anka på tallriken och avsluta med lite mer av såsen, hackade pistagenötter, hasselnötsolja och lite syrliga blad.
Ingredienser
Anka
- 2 confiterade anklår, rivna
- 1 msk majsmjöl
- Læsøsalt
- olja till fritering
Körsbärssås
- 100 g körsbärspuré, Sicoly
- 2 st långpeppar
- 1 st stjärnanis
- 4 st kryddpepparkorn
- 1 nypa espelettepeppar
- 50 g apelsinblomshonung
- 50 g ankfond
- 1 tsk Minus8 vinäger
Morotskräm
- 300 g morot, skalad
- 30 g smör
- ½ vitlöksklyfta
- 80 g crème fraiche
- Læsøsalt
Picklad morot
- 1 dl honung
- 1 dl äppelcidervinäger
- 1 dl vatten
- 3 små morötter i olika färger
