Kycklingstubbar med gorgonzola

Av Alexandra Zazzi

Denna rätt har jag ofta på menyn när jag gör gästspel som kock runt om i Sverige. Jag lägger in en liten knubbig pastastubbe som mellanrätt och brukar få mycket uppskattning för de förtrollande smakerna. Den är även en perfekt rätt till buffé och kan förberedas dagen innan. Strax före servering skär jag upp rullarna i portionsbitar och gratinerar i ugn. Zazzis tips: När du gör färsk pastadeg kommer du troligtvis få en del över. Det är svårt att göra mindre än mängden som står för 4 personer. Lägg degen väl packad i plast och frys in, den går utmärkt att ta fram och tina.

Pastadeg

Lägg durumvetet i matberedaren med degkroktillsats. Knäck i 2 av äggen och låt maskinen arbeta i 8-10 minuter. (det kommer att bli som ett pulver). Knäck i sista äggen och häll i olivoljan. Nyp och känn på degen, den skall vara fast som häftmassa. Tillsätt ev. vatten om den känns för torr. Arbeta degen någon minut för hand och gör en boll. Slå in i plastfolie. Låt vila minst 1 timme.
Kavla ut degen i maskinen flera gånger på den bredaste valsen. Det är ett sätt att arbeta ihop degen ytterligare. Vik ihop pastan varje gång du arbetar den igenom maskinen. Kavla ut degen tunt i pastamaskinen till 2 långa plattor ca 15 x 20 cm. Överlappa 2 plattor på längden med 1-2 cm så att du får ett större ark av pasta 28×20 cm. Tryck till så att de fäster ihop. Lägg att vila på smörpapper.
Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt lite salt. Lägg i pastaplattan. Låt sjuda i vattnet 2-3 minuter, tag upp och kyl i iskallt vatten. Lägg tillbaka arket på smörpapperet och bred över ost- och kycklingfyllningen.
Rulla samman som en rulltårta med hjälp av smörpapperet. Låt vila i kylskåp någon timme innan du skär i skivor 3-4 cm tjocka räkna med 2 per portion. Ställ i en ugnsfast form och häll över gorgonzolasåsen. Gratinera i 200 grader tills det får färg och är genomvarmt 15-18 minuter.

Ost- och kycklingfyllning