Lätthalstrad makrill med tomat, gröna jordgubbar, ramslök och hallonvinäger

Stycka ur ryggen på makrillfilén. Krydda med Læsøsalt och malen sanshopeppar. Skär tomaterna i tunna skivor, se till att de är tempererade vid servering. Skiva jordgubbarna och vacumförpacka med socker och baka sous vide på 38 grader i 20 minuter. Mixa hälften av ramslöken med olivolja och salt. Strimla andra hälften. Lägg tomater och jordgubbar marmorerat i botten på tallriken. Halstra makrillen i gjutjärnspanna med olivolja, avsluta med smör. Lägg fisken på och dressa sedan med olivolja, hallonvinäger och den strimlade ramslöken.