- Koka upp lingonpuré, lingonjuice, kanel med strösocker och glukos till 104°C. Låt sedan svalna till 75-80°C.
- Halvsmält chokladen. Slå den varma vätskan över chokladen i omgångar för att skapa en elastisk emulsion.
- När temperaturen är 35-40°C tillsätt smöret i tärningar och mixa till en homogen och elastisk ganache.
- Fyll skalen med ganachen som är ca 26-28°C. Låt kristallisera, locka med tempererad Bahibe.
Ingredienser
- 300 g lingonpuré
- 200 g lingonjuice
- 1 tsk mald kanel
- 500 g strösocker
- 50 g glukos
- 385 g Valrhona Ivoire
- 150 g smör
- Valrhona Opalys (för extra vitt skal) till skal alt färdiga tryffelskal mjölkchoklad
