- Koka upp vatten, socker och invertsocker i en kastrull. Tillsätt puréerna. Slå upp i SB4 och tillsätt gomagaroffi. Mixa ordentligt i 5 minuter. Slå upp i pacobägare och frys.
- Blanda vatten, tapiokastärkelse och kakao i en kastrull. Värm tills tjock textur. Dra ut på siliconmatta och torka i 10 timmar. Låt stå i rumstemp i 24 timmar. Bryt i bitar och fritera inför service. Sikta över florsocker/kakaomixen.
- Blanda vatten, passionspuré, potatowhip och citronjuice. Vispa till ett fast skum. Blanda strösocker och trealosa. Tillsätt som till en fransk maräng.
- Mixa puréerna med sockerlag och gelcreme cold till en slät creme i thermomixer på 50°C. Smält passion inspiration till 35-40°C. Mixa passionscrèmen med passion Inspiration till en slät emulsion. Vänd i ”marängen” vid en temp på 35-40°C. Vänd i den vispade havre/soyagrädden, spritsa i formar och frys.
- Vispa kikärtsspad och citronjuice till ett fast skum. Tillsätt socker pö om pö, tills du har en stadig maräng. Vänd i mangopulvret och torka.
- Lägg maltosec i robotcoupen. Smält mörk choklad och mixa i lite i taget. Tillsätt ett par matskedar med kakao och smaka upp till god chokladsmak. Servera med banankaka och mangomaräng.
Ingredienser
Mango/passionsorbet
- 800 g mangopuré Sicoly
- 365 g passionsorbet
- 600 g vatten
- 200 g socker
- 45 g invertsocker Sosa
- 10 g gomagaroffi
Chokladtuile
- 250 g vatten
- 50 g tapiokastärkelse
- 10 g kakao Valrhona
- 100 g florsocker
- 100 g kakao Valrhona
Passionsmousse ”maräng”
- 200 g puré
- 50 g vatten
- 15 g potatowhip Sosa
- 2 g citronjuice
- 60 g strösocker
- 40 g trehalosa Sosa
Mousse
- 500 g passionpuré Sicoly
- 100 g mangopuré Sicoly
- 50 g sockerlag (50/50)
- 50 g gelcrem cold Sosa
- 300 g Inspiration passion Valrhona
- 200 g passionmaräng
- 300 g soyagrädde vispad
Mangomaräng
- 150 g kikärtsspad
- 2 g citronjuice
- 150 g strösocker
- mangopulver
Chokladsnö
- maltosec Sosa
- mörk choklad Valrhona
- kakaopulver Valrhona
