Smält ihop mjölkchokladen med praliné. Koka ihop vatten, socker, Sorbitol och Agar-agar under vispning. Tillsätt gelatinblad och därefter glykos under konstant vispning. Koka upp grädde och blanda med Agar-agar blandningen. Sila blandningen över choklad- och pralinéblandningen. Gjut i form med overheadpapper i botten. Frys. Delas fryst och förvaras i frys tills servering.
Ingredienser
- 500 g Jivara 40%, Valrhona
- 250 g praliné 60%, Valrhona
- 100 g vatten
- 100 g socker
- 200 g Sorbitol, Sosa
- 15 g Agar-agar, Sosa
- 8 st gelatinblad, blötlagda i kallt vatten
- 100 g glykos, Sosa
- 1800 g grädde
