Nyårsdessert med körsbär, choklad, hallon och yoghurt

    Av Johan Heibert

    Johan Heibert från Söders Gourmet har skapat en härlig nyårsdessert med produkter från oss och givetvis formar och utrustning från Söders Gourmet. Nyårsdessert med körsbärssorbet, chokladkaka smaksatt med rosépeppar, yoghurtmousse, hallonkola och karamelliserade pekannötter. Allt går att förbereda dagen innan och gör serveringen otroligt lätt. Johan har gjutit de olika komponenterna i silikonformar från Silikomart Professional. Fina runda formar som är tillverkade i livsmedelsgodkänt silikon som klarar både frysning och ugn. Från – 60°C -+230°C. Tål mikrovågsugn och maskindisk. Formarna är olika storlekar av Truffles men det går självklart att gjuta i andra former också om så önskas.

    Körsbärssorbet

    1. Lägg gelatinbladet i en kastrull och slå på vattnet (vill du inte använda gelatin så går det bra utan).
    2. Låt koka upp.
    3. Mixa allt i mixer. Smaka av med socker och citronjuice.
    4. Frys i bägare/ kör i glassmaskin.
    5. Fyll en sprits och spritsa i silikonform och frys gärna över natten.
    6. Ploppa och servera eller lägg i burk och förvara i frys till det är dags att servera.

    Chokladkaka med rosépeppar

    1. Smält choklad och smör tillsammans.
    2. Vispa ägg och socker.
    3. Blanda ut bakpulvret i vetemjölet och vispa ihop alla ingredienser och spritsa ner i silikonform. Baka i ugn på 200°C tills den svält och torkat till på ytan (tiden är beroende på storlek på formen).
    4. Frys och tryck ur kakan ur formen. Skär av det som växt ur. Värm gärna bollarna inför servering. Rosépeppar ger en otroligt härlig bakgrundshetta till kakan.

    Yoghurtmousse

    1. Blötlägg gelatinet, värm upp grädden tillsammans med socker och gelatin så det löser upp sig. Låt kallna.
    2. Vispa upp gräddblandningen och vänd ner yoghurten.
    3. Fyll en spritspåse och spritsa ner i en silikonform. Frys och ploppa, förvara i frys till ca 60 min innan servering (så moussen hinner tina). Tänk på att den kan vara svår att flytta en tinad mousse så ställ den gärna direkt på tallrik.

    Hallonkola

    1. Skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka under omrörning till 125°C. Plocka ur vaniljstången och häll smeten i silikonform. Låt kallna helt innan du ploppar ur kolan ur formen.

    Montering

    1. Blanda de olika storlekarna av bollar av körsbärssorbet, chokladkaka, yoghurtmousse och hallonkola, hacka pekannötterna och garnera med nötter, hallonkulorna och hallon. Pudra lite hallonpulver över med hjälp av en tesil. Avsluta med några blad från örterna.

    Ingredienser

    Körsbärssorbet

    • 400g urkärnade körsbär
    • 100 g socker
    • 50 g vatten
    • 50 g citronjuice
    • 2 g gelatin, valfritt

    Chokladkaka med rosépeppar

    • 125 g Choklad Valrhona Caranoa 55%
    • 125 g smör
    • 175g Cassonade rörsocker
    • 2 st ägg
    • 150 g mjölk
    • 150 g vetemjöl
    • 1 g bakpulver
    • 1 g rosépeppar (ta mer peppar för mer hetta)

    Yoghurtmousse

    • 350 g vispgrädde
    • 50 g socker
    • 400 g yoghurt, grekisk
    • 4 g gelatin

    Hallonkola

    • 200 g hallonpuré
    • 1 vaniljstång
    • 200 g vispgrädde
    • 250 g strösocker
    • 100 g ljus sirap

    Garnering

    • Karamelliserade pekannötter
    • Hallonchokladkulor små
    • Hallonchokladkulor stora
    • Hallonpulver (mixade frystorkade hallon)
    • Hallon
    • Röd Oxalis (ört, kan bytas mot annan ört)
    • Shisokrasse (ört, kan bytas mot annan ört)