Tag bort muskeln på musslorna och spar dem. Bryn smöret till nötaktig smak och färg och ta hälften åt sidan. Vänd ner 4 pilgrimsmusslor samt musklerna och mixa med rapsoljan. Gör en emulsion på äggula och den mixade musseloljan, smaka av med salt och peppar. Koka tapiokan med vatten och när de blivit nästan genomskinliga blanda i balsamvinäger och socker efter smak och låt svälla. Halstra rödlöken och rosta pinjenötterna. Koka av lasagneplattorna, sparris och knipplök. Skiva tryffeln och champinjonen tunt. Halstra pilgrimsmusslorna.
Ingredienser
- hemgjord pasta eller färska lasagneplattor
- balsamvinäger Riserva 250 ml
- 15 g vintertryffel
- handfull tapioka pärlor
- 12 st pilgrimsmussla (färska el Clear Water)
- 200 g smör
- 2 st äggula
- 3 dl rapsolja
- 4 st röd steklök
- 4 st sparris
- 4 st knipplök
- 1 stor champinjon
- 30 g pinjenötter
- socker
- körvel/krasse
