Orelys cremeux:
- Koka upp mjölk.
- Blötlägg gelatinet.
- Häll mjölken över äggulan under vispning.
- Sjud upp till 82°
- Gå i med gelatin och sila över mjölken på chokladen.
- Vänt runt och avsluta med stavmixer. Kyl.
- Efter den har satt sig lägg upp på spritspåse med tyll.
Hasselnöts macarons:
- Gör en italiensk maräng. Koka till 121 C.
- Blanda de övriga ingredienserna undertiden marängen vispas sval.
- Blanda nu allt samman, lägg på sprits.
- Spritsa som en 5-krona i storlek.
- Baka av på 150° i 10 min.
Morotskräm:
- Mixa allt samman med stavmixer,
- Gå i med Sosa gel crem till en ganska fast kräm.
- Låt stå och svälla i kyl i 15 min.
- Mixa igen och sila av.
- Lägg på spritspåse.
Morotschips:
- Skiva moroten i så tunna slantar som möjligt
- Blancha slantarna i 30 sec.
- Lägg morötter omlott på en silikonmatta.
- Pudra tunt med florsocker över morötterna.
- Lägg på en silikonmatta över dem.
- Baka under press.
- 130° i 1 timme.
- Ta ut och dela ner i mindre bitar.
- Torka vidare på 65° tills de är krispiga.
Montering:
- Spritsa Orelys cremeux på Orelys plattan.
- Lägg på plockad dill och tryck på den andra Opalys plattan på.
- Lägg den på macarons, fäst med lite morotskräm under.
- Fyll alla chokladskal med morotskräm, dela på hälften.
- Lägg morotschips på Opalys plattan.
- Avsluta med de fyllda chokladskalen och några korn flingsalt.
Ingredienser
Orelys cremeux
- 180 g Orelys 35%, Valrhona
- 180 g mjölk
- 50 g äggula
- 1 st gelatinblad
- salt
Hasselnöts macaron
- 50 g hasselnötsmjöl
- 50 g florsocker
- 20 g äggvita
Italiensk maräng
- 50 g strösocker
- 20 g vatten
- 20 g äggvita
Morotskräm
- 100 g råsaftad morotsjuice
- 20 g citronjuice
- Gel crem, fred (Sosa)
Morotschips
- 2-3 st putsade morötter
- florsocker
Dekoration
- 30 st choklad plattor Opalys 33%
- 30 st choklad plattor Orelys 35%
- 15 st pralinskal av Orelys 35% (halvmånar)
- dill
- flingsalt
