- Skal Spraya pralinformarna. Temperera chokladen och gjut skalen.
- Fyllning Värm passionspuré, glukos, trimolin, citronsyra och mörk rom till 30°C. Smält chokladen till 40°C. Mixa i chokladen i purén till en slät ganache och avsluta med smöret. Fyll skalen när ganachen är ca 28°C. Locka skalen med först ett lager otempererad choklad och sedan ett lager tempererad choklad.
Ingredienser
Skal
- Opalys 33% Valrhona
- kakaosmör gul Valrhona
- kakaosmör svart Valrhona
Fyllning
- 120 g passionsfruktspuré Sicoly
- 35 g glukos Sosa
- 35 g trimolin
- 1 g citronsyra
- 15 g mörk rom
- 100 g Caraïbe 66% Valrhona
- 200 g Bahibé 46% Valrhona
- 50 g smör
