1. ← Alla recept

    Pavlova med citron och kokos

    Av Fredrik Borgskog

    Ljuvlig pavlova med kokos och citron.

    MarÀng:

    1. Vispa och blanda socker, Àggvita, salt och vinÀger över vattenbad tills sockret löst sig.
    2. Vispa sedan det till marÀng i vispmaskin.
    3. VÀnd sedan i stÀrkelse.
    4. Spritsa och strö kokosrisp.
    5. Baka av pÄ 100°C i ca 45 min beroende pÄ storlek.

    LÀttvispad grÀdde:

    1. Blanda ihop sockret och vaniljfrön i en bunke.
    2. HÀll i grÀdde och crÚme fraiche.
    3. Vispa tills den hÄller ihop och lÀgg pÄ spritspÄse.

    Citroncurd:

    1. BlötlÀgg gelatinet i vattnet.
    2. Koka upp socker och citronpuré.
    3. HÀll pÄ vÀtskan över Àggen. Vispa.
    4. Sjud upp vÀtska till 85°C, gÄ i med gelatin.
    5. Mixa och sila.
    6. GÄ i med smöret och syltade skalen.
    7. Mixa igen med stavmixer. Kyl.

    Kokosganache:

    1. Koka upp kokospuré, salt och glykos.
    2. HÀll den över chokladen.
    3. LÄt stÄ och smÀlta i nÄgon minut.
    4. Mixa och kyl.
    5. Dag 2 lÀgg pÄ spritspÄse.

    Citrongelé:

    1. BlötlÀgg gelatinet.
    2. Koka vatten med agar, socker under nÄgon minut.
    3. SmÀlt gelatinet i agar vattnet.
    4. GĂ„ i med citron.
    5. Gjut upp tunt pÄ lÀtt oljad plÄt.
    6. NÀr den Àr satt sÄ stansa ut ringar.

    Montering:

    1. Spritsa ut ganache, grÀdde, curd pÄ marÀngen.
    2. Toppa med timjan och choklad.
    3. Avsluta med gelén.

    Ingredienser

    MarÀng:

    • 100 g socker
    • 50 g Ă€ggvita
    • 2 g vinĂ€ger
    • 2 g majsstĂ€rkelser
    • 1 g salt
    • kokosrisp

    LÀttvispad grÀdde:

    • 200 g grĂ€dde 40%
    • 150 g crĂšme fraiche
    • 1/4 st vaniljstĂ„ng - urskrapad
    • 50 g florsocker

    Citroncurd:

    • 100 g citronpurĂ©, Sicoly
    • 100 g Ă€gg
    • 100 g socker
    • 70 g smör
    • 1 g salt
    • 1 g gelatinpulver
    • 5 g vatten till gelatin
    • 30 g syltad citronskal - hackade

    Kokosganache:

    • 100 g Vit choklad Opalys 33%, Valrhona
    • 20 g yuzu inspiration, Valrhona
    • 100 g kokospurĂ©, Sicoly
    • 20 g torr glykos
    • 1 g salt

    Citrongelé:

    • 1,5 g agar-agar, Sosa
    • 100 g vatten
    • 150 g citronpurĂ©, Sicoly
    • 25 g socker
    • 1,5 g gelatinpulver
    • 7,5 g vatten

    Övrigt:

    • Plockad citrontimjan.
    • Otempad vit choklad som Ă€r spritsad pĂ„ kall plĂ„t.

    Produkter i Pavlova med citron och kokos

    Werners mĂ„lsĂ€ttning Ă€r att alltid vara i frontlinjen nĂ€r det gĂ€ller mat och matkultur. Vi har byggt relationer och skapat ett förtroende pĂ„ marknaden genom att stĂ„ för vĂ„r affĂ€rsidĂ©: ”I nĂ€ra relation, förser vi gourmeten med kunskap, inspiration och smaker som förhöjer mĂ„ltidsupplevelsen”

    Fler recept

    Choklad i hÀrlig kombination

    Choklad i hÀrlig kombination

    KrÀmig avokadosallad med Àpple

    KrÀmig avokadosallad med Àpple

    Se fler inspirerande recept →