Rawkex med äpple och pumpakärnor
- Har du en ugn som klarar låga temperaturer värmer du den till 42 grader, i en hushållsugn använder du lägsta temperatur. Pressa äpple i en råsaftscentrifug. Häll juicen i en bunke och ta till vara på fruktköttet och lägg över på en separat tallrik. Blanda äppeljuicen med vatten och äppelcidervinäger och tillsätt därefter chiafrön, linfrön och himalayasalt. Ställ därefter in bunken i kylen i 3 timmar tills dess du har en grynig och kletig smet. Tillsätt då fruktkött, pumpakärnor och solroskärnor och rör om.
- Täck en ugnsplåt med smörpapper eller en silikonmatta. Bred därefter ut smeten i ett ca 0,5 cm tjockt täcke över plåten och grädda i 6 timmar. Ta därefter ut knäcket och dela det i fyra lika stora delar och vänd på dem. Strö över flingsalt och sätt in i ugnen ytterligare 6 timmar.
- Låt knäckebröden torka och svalna. Du kan nu njuta av dessa underbara Raw-kex. Lägg ett gott pålägg på och du är hemma.
Tomat- och pekannötskräm
- Börja med att blötlägga pekannötter i 4 timmar och häll sedan av vattnet. Mixa sedan de blötlagda pekannötterna, paprika, tomater, lök och vitlök i en matberedare. När du har en slät kräm tillsätter du cashewnötter och mixar hastigt utan att finfördela nötterna helt.
- Häll över i en skål och avnjut på en god bit bröd eller ett gott rawfoodkex. Skiva gärna på en avokado och toppa med lite goda nötter och kärnor. Salta och peppra och du har en av de mest delikata frukostmackorna att tillgå.
Raw-thai broccoliallad
- Börja med att blötlägga solroskärnor i 4 timmar.
- Därefter är det dags att börja göra vad som senare kommer att bli chips av broccoli. Plocka av mindre buketter från broccolin, de skall användas senare, och skär av ”roten”. Skala och hyvla sedan tunna skivor av stammen med en potatis- eller rotfruktsskalare. Lägg skivorna i en separat bunke med kallt vatten och ställ i kyl i ca 30–60 minuter. När skivorna börjar ”krulla” sig i vattnet är det dags att börja med dressingen (ca 35-45 minuter).
- Hacka gräslök i ca 2 cm långa bitar, skär mango i mindre kuber och blanda i en bunke. Häll i bär, sesamfrö och solroskärnor.
Raw-thai Dressing
- Mixa samman soja, olja, ingefära, chili och fruktköttet av en lime i en blender och ställ åt sidan.
Raw-thai Servering
- Strö salt över broccolibuketterna under omrörning. Häll sedan på dressingen och massera in i broccolin. Vänd ned övriga grönsaker och låt dressingen komma åt överallt.
- Precis innan servering, vänd försiktigt ned broccoliichipsen i salladen. Dessa kommer ge salladen ett friskt och fräscht lyft.
- Lägg upp salladen på ett stort fat och dekorera utefter egen smak. Det går utmärkt att använda sig av fröer, ytterligare gräslök och dekorativa chiliblommor. Om du vill ha en matigare rätt kan du skiva upp avokado och addera till rätten.
Valnötstaco – fyllning
- Börja med att blötlägga valnötterna dagen innan eller tidigt på morgonen dagen för servering. När dessa väl är blötlagda är det dags att börja med fyllningen. Mixa samman morot, kallpressad rapsolja, schalottenlök och kryddor.
- När väl detta är gjort häll i valnötter och mixa försiktigt. Försök att inte mixa sönder nötterna för mycket utan låt blandningen bibehålla ett visst tuggmotstånd.
Valnötstaco – Salsa
- Mixa först bär och sedan tomater i en matberedare. Häll sedan ned de övriga ingredienserna och mixa tills salsan fått en önskvärd konsistens. Häll över salsan i en skål.
Valnötstaco – Wrap
- Nu är det dags att förbereda ”rullar” att fylla med den goda fyllningen och salsan. Använd en mandolin alternativt en potatis- eller rotfruktsskalare och hyvla breda band av zucchinin. Klipp sedan ca 1 cm breda band av noriarken.
- Rulla zucchinin till rullar med ca 4-5 cm i diameter. Fäst ett noriband runt och blöt änden med vatten, bäst är här att använda fingret, och limma ihop. Skapa en botten genom att hyvla en morot med en potatis- eller rotfruktsskalare så att vi får ”morotsband”. Använd dig av två band och lägg dessa som ett kors på rullen i änden. Använd sedan ett finger och pressa ned banden av morot så det skapar en botten på andra sidan rullen. Lägg sedan en liten ”matta” av alfagroddar i botten på rullen.
- Nu är det dags att fylla dessa härligheter med tacofyllningen. Lägg på en klick salsa och dekorera gärna med några färggranna örten, blåbär och/eller enokisvamp. Servera gärna tillsammans med extra skålar med salladstillbehör och salsa. Ren njutning.
- Vill du göra lite större burritos istället för tacos går det bra att ersätta zucchinibanden med lätt utsaltade vitkålsblad och låta gästerna plocka och fylla själva efter eget behag.
Korianderpesto på gurka
- För att göra denna ljuvliga pesto behövs en matberedare. Mixa först koriander, spenat och olja. Lägg därefter ned vitlök. Mixa ytterligare och häll därefter ned melon- och pumpakärnorna. Mixa tills önskad konsistens. Häll över peston i en burk och täck överdelen med lite olja mot slutet så håller den längre.
- Servera på urkärnad skuren gurka. Vill man dryga ut peston eller göra den lösare är det bara att tillsätta mer olja. Peston som sådan står sig väl i kylen och får mer smak med tiden.
Morotschai
- Börja med att göra morotsjuice om du inte väljer att köpa färdig. För det behöver du en råsaftscentrifug och ca 1,3 kg morot. Om juicen blir lite besk kan man smaksätta denna med 1 msk agavesirap eller 1 msk honung beroende på humör. Häll upp juicen i en sluten behållare man kan skaka.
- Krossa kryddorna i en mortel eller med knivbladet och häll i morotsjuicen. Skala och krossa ingefära på liknande sätt och häll i tillsammans med resterande ingredienser.
- Skaka om juicen ordentligt och ställ in i kylen i 10 timmar. Rör gärna om eller skaka behållaren några gånger under tiden den står i kyla.
- Sila sedan vätskan genom en finkornig sil och vår morotschai är färdig att avnjutas. Servera gärna i ett finare glas.
Ingredienser
Rawkex med äpple och pumpakärnor
- 3 dl äppeljuice
- 3 dl linfrön
- 1 dl äppelkött från centrifugen
- 2 dl vatten
- 2 tsk salt
- 0,5 dl chiafrön
- 2,5 dl pumpakärnor
- 2 dl solroskärnor
- 1 dl äppelcidervinäger
- 2 msk flingsalt
- 2 tsk Himalayasalt eller flingsalt
Tomat- och pekannötskräm
- 10 st körsbärstomater
- 0,5 st röd paprika
- 3 krm salt
- 1 st schalottenlök
- 2 dl pekannötter (blötlagda 4 timmar)
- 1 dl cashewnötter
- 1 msk lucumapulver
- 0,5 vitlöksklyfta
Raw-thai broccolisallad
- 300 g broccoli
- 0,5 dl sesamfrön
- 1,5 dl gräslök
- 0,5 dl gojibär
- 2 tsk Himalayasalt (el flingsalt)
- 4 dl solroskärnor (blötlagda 4 timmar)
- 3 dl mango
Raw-thai broccolisallad dressing
- 1 dl tamarisoja
- 1 dl sesamolja
- 1 dl ingefära (grovhackad)
- 1 dl sesamfrön
- 1 st lime (fruktköttet)
- 2 st chili
- 1 dl rapsolja
Valnötstaco - fyllning
- 300 g valnötter (blötlagda 6 timmar)
- 3 dl morot (hackad)
- 0,6 dl kallpressad rapsolja
- 2 tsk paprikapulver
- 1 st schalottenlök
- 1 tsk himalayasalt eller flingsalt
- 1 msk spiskummin
Valnötstaco - Salsa
- 150 g körsbärstomater
- 100 g blåbär
- 0,5 st lime
- 0,5 st chili (mild)
- 1 msk agavesirap eller honung
- 0,5 st röd paprika
- 1 krm himalayasalt eller flingsalt
- 1 klyfta vitlök
Valnötstaco - Wrap
- 2 st zucchini
- 2 st noriark
- 2 st morötter
- 4 alfagroddar
Korianderpesto med gurka
- 1 knippe koriander
- 70 g spenat
- 0,5 st solo vitlök
- 1 dl skalade melonkärnor (kan ersättas med pumpakärnor)
- 1 dl pumpakärnor
- 1,5 dl rapsolja (beror på hur lös pesto du vill ha)
- 1 gurka
Morotschai
- 7 dl morotsjuice eller
- 1,3 kg morot om du pressar din egen
- 5 st kardemummakapslar
- 8 st nejlikor
- 1 st kanelstång
- 10 st svartpepparkorn
- 5 cm krossad ingefära
- 1 tsk limejuice
