- Värm grädde och glykos till ca 80°C.
- Slå hälften av gräddblandningen över chokladen och blanda med slickepott.
- Tillsätt resterande mäng gräddblandning och mixa med stavmixer till blank emulsion.
- När blandningen är 35-40°C tillsätt tärnat, tempererat smör och mixa på nytt.
- Lägg i spritspåse.
- Dela apelsinconfit i mindre bitar och lägg en bit i varje pralinskal.
- Fyll skalen med ganache.
- Låt sätta sig till dag 2.
- Doppa i Valrhona inspiration passion.
Ingredienser
Manjariganache
- 355 g mörk choklad, Manjari Valrhona
- 295 g vispgrädde
- 52 g glykos, DE60
- 35 g smör, rumstempererat
- 30 st pralinskal rund
- 50 g apelsinskalsconfit
Till doppning
- 300 g Valrhona Inspiration passion
