-
Botten
Blanda allt utom 50 g smör till en kakdeg och kavla ut på ett bakplåtspapper. Baka av i 180°C, ca 12 minuter och svalna. Mixa sönder till ett smul och blanda 250 g av det med 50 g smör, kyl i önskad form.
-
Kompott
Sväll gelatinpulvret i vattnet. Koka upp rabarbern med lag, socker och smaksättning. Smält ner gelatinmassan, rör om.
-
Pannacotta
Blötlägg gelatinblad i vatten. Koka upp grädde, socker och hackad tonkaböna, smält ner gelatinet och låt dra till önskad smak. Sila ner grädden i körsbärspurén, rör om och kyl i minst 4 tim. Vispa upp pannacottan och fyll i önskad form.
-
Kräm
Blötlägg gelatinet i vatten. Koka upp gräddmjölken med hackad tonkaböna och låt dra till önskad smak. Koka allt utom smöret till 83°C. Smält ner gelatinet och sila av krämen. Låt den svalna och mixa sedan ner smöret.
-
Jaconde
Blanda ägg, pistagemjöl och florsocker. Vispa äggvita och strösocker till mjuk maräng. Smält smöret och varva ner i nötsmeten med vetemjölet. Vänd sist ner marängen. Stryk ut tunt på bakplåtspapper och baka av 3-4 minuter i 190°C.
-
Bavaroise
Blötlägg gelatinbladen i vatten. Koka allt utom grädden till 83°. Smält ner gelatinet i blandningen och svalna till 20°. Vispa grädden mjukt och vänd ner i smeten.
Ingredienser
Pistagebotten
- 120 g vetemjöl
- 100 g pistagemjöl
- 170 g smör
- 110 g strösocker
- 80 g hackade pistagenötter
- 1 tsk Læsøsalt
- 50 g smör
Rabarberkompott
- 5 g gelatinpulver
- 25 g vatten
- 200 g fryst rabarber Sicoly
- 125 g rabarberlag
- 75 g strösocker
- vanilj och ingefära efter smak
Tonkakräm
- 1 st gelatinblad
- 100 g gräddmjölk
- 1 st tonkaböna
- 40 g rabarberpuré Sicoly
- 90 g ägg
- 60 g socker
- 100 g smör
Körsbärs- och tonkapannacotta
- 8 g gelatinblad
- 250 g grädde
- 100 g socker
- 1 tonkaböna
- 250 g körsbärspuré Sicoly
Pistagejaconde
- 160 g ägg
- 100 g pistagemjöl
- 100 g florsocker
- 130 g äggvita
- 35 g strösocker
- 65 g vetemjöl
- 35 g smör
Rabarberbavaroise
- 3 st gelatinblad
- 440 g rabarberpuré Sicoly
- ½ vaniljstång
- 100 g strösocker
- 120 g äggula
- 300 g grädde
