Råbiff på älgkalvfilé med palsternacka, svensk rapsolja och tryffel

Av Frida Ronge

Svenskt viltkött är fantastiskt och jag använder det gärna i min matlagning. I det här fallet gör jag en råbiff, man kan naturligtvis använda fint oxkött också. En fin kombination mellan det svenska kökets råvaror och tillbehör som andas Japan. Sojagelén är egentligen Tom Sjöstedts recept och jag älskar den. Perfekt även till grillat eller stekt kött. Frida tipsar: Sojagelén kan förvaras i kyl länge, så ta hand om resterna.

Blötlägg gelatinbladen och smält på låg värme. Häll gelatinet i en tunn stråle ner i sojan. Plasta en liten form och häll över gelatinblandningen. Ställ in i kylen tills det stelnar, 1-2 timmar.
Skala och dela steklök, finhacka salladslök. Koka upp vatten på spisen och häll över steklöken i en bunke som du sedan täcker med plast. Låt detta stå i ca 15 min. Rör under tiden ihop sushi su och låt sedan löken picklas i ett dygn.
Dela hälften av palsternackorna i stavar. Bryn smöret på spisen och häll det i en ugnsfast form. Lägg ner palsternacksstavarna i smöret och baka i ugnen på 100 grader i 2 timmar tills dem blivit mjuka. Detta kan också göras i kastrull på spisen om du vill spara tid. Skär i så fall palsternackan i mindre bitar, bryn smöret i kastrull och sjud palsternackan på låg värme tills de mjuknat.
Blanda ihop rapsolja, soja och tryffelolja.
Värm upp matoljan/frityroljan i en kastrull till 175 grader. Hyvla andra hälften av palsternackorna med en potatisskalare till strimlor, fritera i oljan tills de fått en gyllenbrun färg. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på papper, salta.
Skär den stelnade sojagelén i små kvadratiska bitar.
Grovhacka älgkalven och smaka upp med salt, peppar och lite rapsolja. Placera köttet på en tallrik och lägg på löken, den brynta palsternackan och soja gelén. Ringla över med sojan som du smakat upp med tryffelolja. Salta och peppra. Avsluta med den friterade palsternackan och garnera med örter.