Recept - Råstekt hummer, picklad potatis, potatisglas, dragon, brynt smör, soja

Skrubba och skiva potatisen tunt, lägg potatisen i en vaccpåse och häll i picklingslagen och vacca potatisen.

Hummer

Värm upp en stekpanna, salta hummerstjärten lite och snitta tre snitt på undersidan. Lägg i smöret, timjan och vitlök, stek hummerstjärten och ös den med smör. Lägg upp på droppbläck och låt droppa av. Sila av det brynta hummer smöret i en kastrull och tillsätt soja. Dela hummerstjärten på längden.
Mandel

Koka potatisen i saltat vatten, gaffla på tallriken med lite av det brynta hummersmöret, från stekpannan.
Fras

Skala och råsafta potatisen, sila genom superbag. Spraya lite sprayfett i en 14 cm stekpanna, häll på potatisvattnet, ca 1,5 cm. Kör på låg värme och låt reducera till ett gyllene potatisflarn. Lägg upp på plåt med papper.
Dragonolja

Mixa allt i thermomixer på 60°C i 4 minuter, sila genom superbag i kylen.
Majonnäs

Vispa äggula och dijonsenap, droppa i dragonoljan under vispning, smaka av med vinäger, salt och tabasco. Lägg upp på sprits.
Pulver

Torka i torkugn på 40°C, mixa till ett pulver och dusta potatisen.
Smör

Bryn smöret tillsammans med skal, lök och örter. Dra av från värmen och låt dra i 20 minuter innan silning, vid servering värm upp smöret och blanda i sojan.

Ingredienser