Raw falafelwraps

Av Viktor Ingemarsson

Det här är en underbar förrätt som kan få alla intresserade av mat och rawfood. En perfekt rätt att ta med sig till knytkalaset eller ha som en rätt på buffébordet. För att göra denna rätt används en varmluftsugn, en blender/kannmixer och en kryddkvarn eller en mortel. Bra att veta: Pumpakärnor är ett bra kosttillskott för kvinnor och män. De innehåller magnesium, B-vitaminer, selen, omega-3 och omega- 6, protein och kalcium.

Panering

Börja med att göra paneringen. Mixa alla ingredienser i en kryddkvarn eller en blender tills vi har ett ”mjöl”. Häll över i en bunke.

Syrlig lök

Skär löken tunt med kniv eller använd en mandolin. Lägg i en bunke och blanda samman med resterande ingredienser och låt stå i kylen i 4 timmar men gärna dagen innan.

Dressing

Skär ingefära och vitlök i mindre bitar och mixa i en kannmixer tillsammans med soja, vatten, olja och hampafrön. Häll över i en skål och ställ i kylen i 1 timme.

Falafel

Mixa samman banan, nötter, kärnor, kryddor, soja och limesaft i en matberedare. Låt gärna massan förbli grynig och inte alltför slät. Ställ in i kylen i ca 30 minuter.
Använd två skedar och skapa små trekantiga ”ägg” av smeten och lägg dessa i paneringsskålen. Skaka om så att falafeln paneras jämnt. Ta fram en ugnsplåt och täck med en silikonmatta eller smörpapper och lägg upp falafeln på plåten. Totalt kommer de bli 25-28 st.
Ställ plåten i ugnen på 40-50°C i ca 8 timmar.

Servering

Lägg rödbetsblasten i vatten så att de blir spröda till servering. Lägg en falafel i änden på bladet. Placera ut löken och rulla ihop till små knyten och placera på tallrik. Häll upp dressingen i en skål vid sidan och placera dekorera med örter. Droppa några droppar olja över wrapsen och servera. Låt gästerna doppa knytena i dressingen själva. Nu är det bara att hugga in.